Roggekorrels

Oerrogge van de natuurakker van Stichting Mooyland. Lekker in granensalades, soepen, ovengerechten of als risotto. Je kunt ze ook zelf malen als je een graanmolentje hebt. En natuurlijk kan je ze ook zaaien om je eigen rogge te telen! Of je zaad de korrels als groenbemester op je moestuin. Een veelzijdig gewas dus.

Stichting Mooyland teelt diverse oude granen op 2 hectare akkerland van Natuurmonumenten. Afgelopen jaar teelden we Waldstauden Rogge, in het Nederlands ook wel Siberische Rogge genoemd. Dat is een oude graansoort die wel twee meter hoog kan worden. Kijk, dat is nog eens wuivend graan! Ook dit jaar hebben we weer rogge geteeld, omdat we een oude teeltmethode aan het uitproberen zijn, de zogenaamde "eeuwige roggeteelt". Deze teeltmethode, waarbij langdurig rogge werd geteeld op hetzelfde stuk, werd in het verleden veelvuldig toegepast op de schrale Drentse zandgronden. Rogge groeit goed op schrale grond en dat is nu precies de doelstelling voor onze natuurakker: de grond verschralen zodat er weer typische akkerkruiden en -bloemen terugkomen. Naast rogge teelt de stichting dit jaar ook boekweit. (Deze komt later dit jaar beschikbaar.)

Bij eeuwige roggeteelt werd de rogge op diverse manier gebruikt. Natuurlijk werd de korrel geoogst, maar tussendoor werd de jonge rogge ook gemaaid en gehooid of er werden in de winter schapen op geweid. Dat had voor de boer twee voordelen: ten eerste hadden de schapen een extra maaltje, maar daarnaast helpt het grazen en maaien ook om de rogge beter te laten 'uitstoelen' oftewel meer aren aan te maken. De plant reageert namelijk op het afmaaien of -grazen door meer aren aan te maken en zo krijg je dus meer rogge. Op de natuurakker graast elke winter een kudde Drentse heideschapen. Een prachtig, typisch Drents gezicht.

Oude graangewassen zoals deze oerrogge zijn voedzaam en gezond. De rogge is gecontroleerd op schimmels en geschikt voor menselijke consumptie. Laat de rogge een nacht of langer wellen voordat je hem gaat koken. Ook dat koken kan even duren, een uur of anderhalf uur zeker. Daarna kan je de rogge verwerken in salades of risotto. De notige smaak gaat goed samen met paddenstoelen. Het is een zeer voedzame maaltijd met veel vezels, vitamine B en antioxidanten. Maar bovenal is het ook gewoon heel erg lekker en met elk bordje rogge draag je bij aan de mooie akker van Stichting Mooyland. (Te zien aan het begin van de Bennevelderstraat te Benneveld, langs het fietspad richting Oosterhesselen. Neem gerust eens een kijkje.)

Inhoud: 1 kg onbewerkte roggekorrels